Les 10 termes oenologiques à connaître pour briller lors d'un dîner mondain...

 
Les 10 termes oenologiques à connaître pour briller lors d'un dîner mondain

1. caudalie

Késako ? 

Une caudalie est une unité mesurant le temps durant lequel un vin persiste en bouche (i.e. sa "persistance aromatique"). Une caudalie vaut une seconde ! 

Comment le placer subtilement au cours du dîner ? 

"Je compte 10 caudalies sur le Volnay du Domaine Cluzeaud. Dingue, non ?"
 
 
 

2. Ouillage

Késako ?

L'ouillage vise à maintenir en permanence le niveau maximal des fûts et des cuves en y rajoutant du vin, afin de compenser les pertes liées à l'évaporation. C'est une action nécessaire pour éviter l'oxydation du vin. 

Comment le placer subtilement au cours du dîner ? 

"Ton verre est vide Patrick. Un petit ouillage ?"
 
 
 

3. Capiteux

Késako ?

Un vin est qualifié de capiteux lorsqu'il est particulièrement puissant, expressif et souvent riche en alcool. 

Comment le placer subtilement au cours du dîner ? 

"Excellent ce Languedoc ! J'adore les vins du Sud... Leur côté capiteux, c'est vraiment ma came."
 
 
 

4. Cep

Késako ?  

Cep de vigne est synonyme de pied de vigne. Pour adopter ou parrainer un cep de vigne, direction www.cuvee-privee.com !

Comment le placer subtilement au cours du dîner ? 

"Je viens d'adopter 6 ceps de vigne dans un petit domaine fantastique. Le domaine Jourdan & Pichard dans la Loire, tu connais ? "
 
 
 

5. Climat

Késako ? 

 Le terme de climat est utilisé en Bourgogne pour parler d'un lieu-dit. Les plus prestigieux sont reconnus par un classement officiel, ce sont les Premiers Crus et les Grand crus.

Comment le placer subtilement au cours du dîner ?

 Citez Bernard Pivot ! Ça devrait faire son effet...

"En Bourgogne, quand on parle d’un Climat, on ne lève pas les yeux au ciel, on les baisse sur la terre."
 
 
 

6. Débourrement

Késako ?

Le débourrement correspond à la phase du cycle végétatif de la vigne durant lequel les bourgeons vont éclore et libérer leur “bourre”. Ce qui donnera ensuite les feuilles !

Comment le placer subtilement au cours du dîner ? 

"Je trouve ça formidable ta reconversion professionnelle Mireille. Tu t'épanouis, ça se voit. Ça me fait penser au débourrement de la vigne !" 
 
 
 

7. Empyreumatique

Késako ?

Le mot empyreumatique caractérise la famille des arômes relatifs à la fumée, au brûlé, au grillé et plus généralement à la torréfaction.

Comment le placer subtilement au cours du dîner ?

"J'adore les vieux millésimes élevés en barrique. Quand ça part sur des arômes empyreumatiques, c'est de l'or en barre." 
 
 
 

8. Marc

Késako ?

Le marc désigne le résidu solide (rafles, pépins et pellicules) issue du pressurage du raisin.

Comment le placer subtilement au cours du dîner ? 

Contentez-vous de corriger poliment votre ami qui le prononcera comme le prénom. Le marc se prononce en effet "marre". 

 
 
 

9. R-M

Késako ?

R-M est l'acronyme de "Récoltant-manipulant". Équivalent de "vigneron indépendant" dans les autres régions, ce terme désigne les producteurs de Champagne qui vinifient uniquement leurs propres raisins...contrairement aux N-M, les "Négociants-manipulants", qui achètent des raisins - parfois en complément de leur propre récolte - puis élaborent et commercialisent leur champagne.

Comment le placer subtilement au cours du dîner ? 

"J'espère que c'est un R-M le Champagne que tu nous amené, Antoine ! Non parce que les N-M, c'est quand même pas pareil. Tu n'as aucune traçabilité sur leurs raisins et les intrants qu'ils utilisent dans les vignes."
 
 
 

10. PIQUÉ

Késako ?

On dit d'un vin qu'il est piqué, lorsqu'il est altéré du fait de la présence d'acide acétique et d'acétate d'éthyle. Ce défaut lui inflige une odeur de vinaigre assez désagréable... 

Comment le placer subtilement au cours du dîner ? 

"Il est piqué ton Muscadet, Étienne !"
 
 
 
Footer blog - Les 10 mots du vin à connaître !